釣り タコの下処理

最近はタコ釣りに行ってもサビキ釣りの人が多過ぎて狙いたい場所を狙えずきつい状況
テクトロでなんとか釣果は出せてるけどテクトロ面白くないよー

ところで
タコ釣りを本格的にはじめてタコを調理する機会が増えました
タコの下処理で調べると色々な意見があってよく判らなかったので自分なりにこれが一番いいなという方法が確立してきたのでご紹介しようと思う
タコの処理に迷った時に少しでも参考になれば

 

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画像があまり無いので文章メインになるよ

先日半分をご家族に差し上げたタコちゃん
足を4本やったつもりだったんだけど5本やってたくさくて足が3本しか無かった
釣った後に締めてから帰宅し、処理をする所から
ポイントとなる工程には※印を付けています。

 

1.処理をする1,2時間前に冷凍庫に入れておきます(※)

短時間冷凍する事で表面のヌメリ成分がシャーベット状になるのでヌメリが取れ易くなります。
この工程は必需ではありませんが時間があれば少し冷凍した方がいいでしょう
カチカチになるまで冷凍すると解凍が面倒なのでお勧めしません(当日食べる場合)

2.最初は流水でしっかり洗う

内臓を取って最初は塩を使わずに流水でしっかりと洗います
洗う時は揉み洗いするのでは無くしごきながら外にヌメリを落とすイメージで

3.大目の塩で揉みしごく

大目の塩でしっかりと揉んで揉んでしごいてしごいて
ここも工程2と同じ様に外にヌメリをしごき落とす感じで
この工程がタコの下処理で一番有名な所なのだけど、何故か解説しているサイトによって時間がまちまちなんですわ
中には20分とか30分も揉まないと駄目なんて書いているサイトがありますが、キロ前後のマダコの場合は「5分」もやれば十分です。
揉み過ぎはタコが塩辛くなるだけで何の意味もない

4.流水で塩を落とす

工程3で出た汚れやヌメリを流水で洗い落とします。
ここはある程度で大丈夫。

 

5.少量の塩で仕上げ揉み(※)

個人的に大事にしている工程です
最初の塩揉みで大方ヌメリは取れているので、この工程の塩揉みはあくまでも仕上げとして少なめの塩で揉みしごきます
工程3で出たヌメリを落とすイメージで
ここは2,3分でいいでしょう。

6.流水でしっかりと水洗い(※)

水でしっかりと洗ってください
この工程はかなり大事な部分なので念入りにしっかりと
ここを適当にやると塩っ辛いだけのタコになっちゃいますよ
自分の場合はこの工程が終わったら鍋に水を入れて火にかけます。
その間タコはボウルにはった水の中につけておきます。

 

7.湯がく

沸騰した水の中に少量の「酢」を入れます(必需ではない)
タコを足先から少しずつ入れてクルクルと足が曲がってきたら全部つけます。
ここで注意したいのは煮るのではなく茹でるという事
ぐつぐつ煮てしまうとタコの皮が剥がれて汚くなってしまうので沸騰させすぎない様に。

出てきた灰汁はしっかりと取りましょう。

茹でる時間は、刺身で食べる場合は3~4分程度で十分。
1キロ前後のマダコだと3分程度で半生になるので刺身で食べるには最高の状態になります。
自分の場合、1キロオーバーのタコは4分茹でます。
最初に2分茹でて裏返して2分といった感じで。

刺身で食べず後日食べるのなら6分程度は茹でた方がいいと思います
半生の状態は保存には適しません。

 

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8.氷水でしっかり締める(※)

湯がいた後は氷水でしっかりと締めます。
ここも大事な工程でしょう
流水だけだとすぐには温度が下がらないので味が落ちていきますよ
ここは絶対氷水です。

中までしっかり冷える様に2,3分は漬けておきましょう。

 

9.しっかり拭く

締めた後はしっかりと拭いて下さいね
擦ってしまうと皮が剥けて汚くなるのでパンパンと叩き拭きする感じがいいかと。

 

10.美味しく食べる!

今回は刺身で食べる場合のお勧めの方法となります。
刺身だけでなくタコきゅうりとか酢の物全般にも使えます。

 

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自分の場合はいつも薄切りにしてしまいます。
キロを越えるタコは吸盤が最高に美味しいので皮を剥いで白身と皮を別にして食べても贅沢で美味しいですよ!

ちょっと長くなってしまったけど大事な部分は解って頂けたのではないでしょうか

先日スーパーに行ったら北海道産のタコが足1本で300円越えてたよ・・・
タコたけええええええ
しかもどうみても500gぐらいしかないタコの足だった
タコたけええええええ

そんなタコを釣って食べる
なんて贅沢なんでしょうか。
みなさんもタコ釣り・・・どうですか?
ライバル増えるのでお勧めしたくないけどw

 

 

初心者の人はタコやんから始めるのがお勧めですね
3.5号がいいですよ
ちょんちょんしてもいいしズルズルしてもいいし色々使えます
ただしフックは弱い!

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